กรดไขมันทรานส์ มีผลต่อสุขภาพอย่างไร

กรดไขมันทรานส์ หรือ Trans Fatty Acid (TFA) คือกรดไขมันที่พบได้ตามธรรมชาติอยู่ในสัตว์เคี้ยวเอื้อง เช่น วัว ควาย และเกิดขึ้นจากกรดไขมันที่ถูกแปลงสภาพจากธรรมชาติในโครงสร้างซิส (cis-) เป็นทรานส์ (trans-) ด้วยการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partial Hydrogenation) และการให้ความร้อนสูง (High Temperature) ซึ่งกรดไขมันทรานส์ พบมากในมาร์การีน (เนยเทียม) ชอร์ตเทนนิ่ง (เนยขาว) ครีมเทียม และน้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำจนเริ่มหนืด

กรดไขมันทรานส์ มีผลต่อการเพิ่มคอเลสเตอรอลตัวร้าย (LDL-C) และที่น่ากลัวคือ มีผลต่อการลดคอเลสเตอรอลตัวดี (HDL-C) อีกด้วย กรดไขมันทรานส์ มีความสัมพันธ์กับการเกิดโรคเรื้อรังอื่นๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือดแข็งตัว โรคเบาหวานชนิดที่ 2 (โรคเบาหวานไม่พึ่งอินซูลิน) โรคอ้วน โรคมะเร็ง เป็นต้น