น้ำมันพืชแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร

น้ำมันพืชประกอบอาหารทุกชนิด ไม่มีคอเลสเตอรอล แต่จะมีสัดส่วนของกรดไขมันแตกต่างกัน ซึ่งกรดไขมันแบ่งเป็น 3 ประเภท คือ

1. กรดไขมันอิ่มตัว มีมากในน้ำมันพืชบางชนิด ได้แก่ น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว
2. กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว มีมากในน้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนล่า น้ำมันรำข้าว
3. กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง มีมากในน้ำมันทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง สัดส่วนของกรดไขมันจะทำให้คุณสมบัติของน้ำมันต่างกัน และจะมีผลต่อสุขภาพแตกต่างกัน

น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวมาก
จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลตัวร้าย (LDL-C) ในเลือด

น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียวมาก
จะช่วยลดคอเลสเตอรอลตัวร้าย (LDL-C) และเพิ่มหรือคงระดับคอเลสเตอรอลตัวดี (HDL-C)

น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งมาก
จะลดทั้งคอเลสเตอรอลตัวร้าย (LDL-C) และตัวดี (HDL-C)